Esta receta la vi hace tiempo en la revista dulcypas y es de la pastelera AYA HIGUCHI, yo solo le he dado un par de toques que es la canela y el puntito de sal para acentuar el sabor.
Ingredientes.
400g de mantequilla.
6 yemas cocidas
75g de yemas
180g de azúcar
180g de harina de almendra
540g de harina floja
C/S de canela
C/S de Vainilla
C/S de sal.
Proceso.
Blanquear el azúcar y la mantequilla junto con la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasar por un tamiz las yemas cocidas y mezclar con las otras yemas.
Incorporar las yemas a la mantequilla hasta formar una crema homogénea.
Mezclar las harinas de almendra y floja tamizadas.
Mezclar con todo lo anterior.
Darle forma y refrigerar durante 24h.
Al día siguiente rebozar en azúcar y coronar con un toque de canela y una escama de sal maldón.
Cocer a 150ºC durante 20 minutos después otros 30 minutos a 160ºC (Siempre dependiendo del tamaño dado y del horno). Para este tamaño y un horno Siemens ese tiempo y temperaturas.