Esta  receta la vi hace tiempo en la revista dulcypas y es de la pastelera AYA HIGUCHI, yo solo le he dado un par de toques que es la canela y el puntito de sal para acentuar el sabor.

Ingredientes.

400g de mantequilla.

   6 yemas cocidas

75g de yemas

180g de azúcar

180g de harina de almendra

540g de harina floja

C/S de canela
C/S de Vainilla

C/S de sal.

Proceso.

Blanquear el azúcar y la mantequilla junto con la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Pasar por un tamiz  las yemas cocidas y mezclar con las otras yemas.

Incorporar las yemas a la mantequilla hasta formar una crema homogénea.

Mezclar las harinas de almendra y floja tamizadas.

Mezclar con todo lo anterior.

Darle forma y refrigerar durante 24h.

Al día siguiente rebozar en azúcar y coronar con un toque de canela y una escama de sal maldón.

Cocer a 150ºC durante 20 minutos después otros 30 minutos a 160ºC  (Siempre dependiendo del tamaño dado y del horno). Para este tamaño y un horno Siemens ese tiempo y temperaturas.