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¿SALUDABLE  POR LLEVAR AZÚCAR NO REFINADO?.

            Últimamente no dejo de escuchar que si pastelería saludable para acá que si pastelería saludable para allá que si es pastelería saludable por que usan miel, o por que usan azúcares sin refinar etc.….

            Pues mi opinión y solo eso, mi opinión es que:

             Una mierda como una tarta de tres pisos de grande y ahora procederé a desarrollarlo.

            Si parece que ya es una opinión generalizada que el consumo de más de 25g diarios de azúcares añadidos es perjudicial para la salud ¿puede esto convertirse en saludable si el azúcar es no refinado?. No me molestaré ni en contestar ni en pediros que contestéis.

            Pero como la mejor manera de analizar esto es con un ejemplo veamos una sencilla receta de bizcocho plancha de toda la vida.

Solo me fijaré a nivel hidratos de carbono y Carga glucémica para 50g de bizcocho.

 

Receta mala malísima                                                  

 
 

Harina Floja 125g  HC: 91g.

Sacarosa: 125g  HC: 125g

Huevos: 250g

 

 

Receta según parece saludable

 

Harina Floja 125g  HC: 91g.

Azúcar Moreno no refinado: 125g =121.62 g  HC

Huevos: 250g  0g de HC

 

  

Es decir que en el primer caso en 500g tendremos 216g de hidratos

En el segundo caso 212,62g de hidratos.

Por tanto si en 500g de bizcocho tenemos 216g de HC en 50g de bizcocho tendremos 21,6g de HC

 

El índice glucémico en ambos casos es de 70

Por tanto la carga glucémica en ambos casos será de 70/100*21,6=15,12 Carga glucémica media en ambos casos. Por tanto a nivel glucémico donde está lo saludable en ningún sitio pues necesitará la misma insulina y el  efecto en la sangre será el mismo.

 

 

Al final es una cuestión comercial pues algo “saludable” es más comercial que llamarlo “menos perjudicial” y como en este ejemplo a nivel glucémico en el caso de personas con diabetes tipo 1 ni siquiera es menos perjudicial.

 

            Como se está demostrando el azúcar ejerce una dependencia tanto física como sicológica y esta última se está alimentando con denominaciones como esta de Pastelería saludable pues quien no ha pensado si es saludable me como 2 en lugar de 1 o cuando dicen pastelería sin azúcar, y los demás hidratos que hacemos con ellos.

 

            Creo que como consumidores es hora de que demos un golpe en la mesa para que se llame a las cosas por su nombre y evitar la tentación de tomarnos por tontos.

 

Como dije anteriormente esta es solo mi opinión.

Pedro Vázquez Sánchez