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PAN BRIOCHE.

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Ingredientes. 

  • 500g harina de Gran Fuerza W>300
  •  75g azúcar
  •  25g miel
  • 100g de mantequilla 
  • 100g de huevos
  •    5g de sal
  •  25g de levadura prensada
  • 250g de de Agua o zumo de naranja o leche. (En ese orden para un resultado de menor a mayor densidad)

 

OPCIONAL.

    Si tenemos masa madre natural preferiblemente líquida, añadir 100g y quitar 15 de levadura prensada.

 Proceso.

Todos los elementos fríos y grasos deben estar muy fríos pues tras el proceso la masa no deberá superar los 24 ºC.

 

Amasar todo excepto la mantequilla cortada en daditos y guardada en el congelador.

 

Cuando se desprenda de las paredes la masa, procedemos a echar poco a poco la mantequilla y seguimos amasando hasta que tenga una malla glutínica perfecta vigilando la temperatura de la masa.

 

Bolear y dejar en frío positivo +4ºC de 12 a 24h.

 

   Al día siguiente, formar las piezas y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Pintar con huevo antes de hornear.

   Precalentar a 190 ºC y hornear unos 20 minutos dependiendo del tamaño y del horno.

 

Calado del pan Brioche.

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Infusionar 1L de leche con 3 ramas de canela, 2 pieles de limón y una de         naranja.

        Calar mínimo 3h, manteniendo en nevera.

 

 

Caramelizado final.

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   Lo harenos en una sartén o plancha y para ello por cada 3 torrijas 24g de azúcar y 8g de AOVE.

            Caramelizar---->Incorporar el AOVE--> Sellar las torrijas.

 

Lo ideal es acompañarlas con una crema inglesa o Helado.

 

Cualquier duda ya sabéis dónde estoy.........

 

 

 

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